العطاء ، الاستثنائي ، اللذيذ ليست سوى بضع كلمات لوصف شريحة لحم شرائح اللحم المتوهجة التي يمكنك الاستمتاع بها أنت وضيوفك. نظرًا لكونه مطلًا على الكمال وتم تشذيبه من جميع الدهون الخارجية ، فمن المؤكد أن يرضي هذا اللحم أكثر الأذواق إثارة. يقدم مع خضروات حديقة موسمية طازجة و بطاطس ناعمة.

سوس-فاجو بيف

مكونات

1 لحم البقر المتن
2 ينابيع من الزعتر الطازج
2 الهليون الأخضر
1 جزرة متوسطة
1 اللفت الطفل
4 فطر شيمانجي
1 salsify
1 بطاطا
حليب 100 مل
50 غرام زبدة غير مملحة
1 حبة فلفل أحمر
زيت الكمأة الأسود ، حسب الرغبة
ملح الهيمالايا والفلفل الأسود المطحون ، حسب الرغبة
أوراق الرش الصغيرة للزينة

الاتجاهات

ضبط درجة حرارة Sous Vide Professional إلى درجة الحرارة المطلوبة.
إرشادات درجة حرارة لحوم البقر
نادر: 120 درجة فهرنهايت / 49 درجة مئوية
نادر المتوسطة: 134 درجة فهرنهايت / 56.5 درجة مئوية
متوسطة: 140 درجة فهرنهايت / 60 درجة مئوية
بئر متوسط: 150 درجة فهرنهايت / 65.5 درجة مئوية
حسن التنفيذ: 160 درجة فهرنهايت / 71 درجة مئوية

يُتبّل اللحم البقري بملح الهيمالايا والفلفل الأسود.

ضعي اللحم في الكيس مع غصن الزعتر وزيت الزيتون الكمأ الأسود. ختم اللحم البقري ووضعه في حمام مائي متداول وطهي الطعام حتى يتم الوصول إلى درجة الحرارة الأساسية المستهدفة.

انزع اللحم البقري المطبوخ من الحمام وافتح الحقيبة بعناية. جفف برفق على منشفة ورقية لامتصاص الرطوبة الزائدة وحرق بالتساوي في مقلاة ساخنة أو شواء. راحة 60 ثانية وشريحة. لا يتطلب سوس بيف سوى بضع لحظات للراحة.

في هذه الأثناء ، في محضر الطعام ، نطهو الفلفل الأحمر بلطف باستخدام زيت الكمأة الأسود ونضيف الملح في جبال الهيمالايا. احمر الشيمانجي بزيت الكمأة السوداء وقم بتحضير بطاطس البوريه. قم أيضًا بقطع الجزرة واللفت الصغير والهليون في قطع صغيرة ، وقم بلقائها وإبقائها دافئة.

لتزيين الطبق ، قشر وشرائح salsify. قم بلفها مثل جولة لولبية من أنبوب معدني واخبزها في 180 درجة مئوية لمدة 8 دقائق.

يُقدّم لحم البقر الواغي في طبق ويُزيّن بوريه البطاطا وبوري الفلفل الأحمر وبقية الخضار. في الجزء العلوي من اللحم البقري ، يمكنك وضع دوامة السلسيف وأوراق الرش الصغيرة. رذاذ مع اللحم البقري الآمرة.

شكرًا لك Polis Papageorgiou ، الشيف التنفيذي في Antara Palace ، العافية والسبا ، قبرص ، على الوصفة.

إذا كانت لديك وصفة تود مشاركتها مع قارئي Travel 2 Leisure ، يرجى الاتصال بنا.


You Bet Your Life: Secret Word - Tree / Milk / Spoon / Sky - أبريل 2021