يوصى باستخدام هذا الطبق المحار الصخري من كارلينجفورد في لوف ، أيرلندا لأنه كريمي وغني مع زينغ معدني مميز ، والذي يتناقض بشكل جيد مع حلاوة صلصة الشمبانيا. تجمع هذه الوصفة بين تسامح وثراء المطبخ الفرنسي التقليدي ، مع النكهات الخفيفة والنظيفة المفضلة في الطهي الآسيوي لتخترق القوام الدهنية أو الغنية - أسلوب مميز في المطعم الذي ينحدر من خلفية الشيف اليابانية-الفرنسية. يجعل محار الخبز لهم أحلى وأكثر حساسية من الخام.

محار الصخور

مكونات

6 محار كبير
100 غرام من السبانخ الطازجة
1 فص صغير من الثوم
3 صفار البيض
40 جرام زبدة غير مملحة
10cl من الشمبانيا (النبيذ الفوار سيعمل أيضًا كبديل)
جبنة البارميزان
1 التفاح الأخضر
30 جرام طفل أحمر تشارد
ملح ، فلفل ، زيت زيتون

الاتجاهات

افتح المحار بسكين أو اطلب من تاجر السمك إعدادها لك. أخرج المحار من الأصداف وقم بإخراج الماء منها في كوب. في وعاء صغير ، قم بغلي المحار لمدة 30 ثانية ، مع إضافة قشرة المياه الخاصة بهم ، ثم قم بإزالتها باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة وتوضع جانباً.

في وعاء منفصل ، قم بغلي قشر المحار مع رش الخل حتى يصبح لونه أبيض وتنظيفه. إزالة وتوضع جانبا.

ضع وعاء على قدر من الماء المغلي (باين ماري) ، وفي وعاء أضف صفار البيض ، قليل من الماء والملح والفلفل. خفقت في مستحلب. بمجرد أن تصبح كثيفة وكريمة ، أضيفي الزبدة واخفقيها. يجب أن تحصل على صلصة بتناسق يشبه المايونيز. أضف ببطء الشمبانيا في هذا الخليط.

قم بتنظيف وغسل السبانخ ، ثم قلى في مقلاة مع بعض زيت الزيتون وقليل من الملح.

للطبق ، ضع أصداف المحار على طبق التقديم. إضافة كمية صغيرة من السبانخ على كل قذيفة المحار. يُسكب المحار ثم يُسكب على صلصة صبايون الكريمية.

قم بتدوير الشواية إلى 180 درجة مئوية ، ثم ضع المحار على الرف السفلي - شواء لمدة 3-5 دقائق حتى يصبح السبايون ذهبيًا.

يقدم مع سلطة من التفاح الأخضر المبشور ولحم الطفل الأحمر.

شكرًا لك على Walter Ishizuka ، رئيس الطهاة في Brasserie Joel ، فندق Park Plaza Westminster Bridge ، على الوصفة.

إذا كانت لديك وصفة تود مشاركتها مع قارئي Travel 2 Leisure ، يرجى الاتصال بنا.


طريقه عمل الكابوريا وتنظفها بأسهل طريقه وطعم رائع من مطبخ شهوده - أبريل 2021