Filet Oscar هي وصفة كلاسيكية تمزج بين اثنين من الأبطال الحقيقيين في 'الأمواج والعشب' مع لمسة شرائح اللحم الأمريكية الأصيلة. يعني "أوسكار ستايل" حرفيا تتصدر واحدة من أرقى شرائح اللحم ، فيليه ، مع طعم الهليون الطازج ، ووجبات سخية من لحم السلطعون المقطوع وصلصة بارنيز بالكريمة. والنتيجة هي تقديم طبق مذهل ونكهات لذيذة. يخدم 4.

فيليه أوسكار

مكونات

4 × 150 جرام قطع مركزي ، شرائح لحم فيليه عالية الجودة (يفضل أبردين أنجوس)
1 باقة متوسطة من الهليون ، مبيضة ومشوية
120 جم لحم السلطعون المقطوع
4 عناقيد طماطم كرزية
150 مل بصلصة صوص (حسب الوصفة أدناه)
25 مل زيت نباتي
sp ملعقة كبيرة من توابل Old Bay
الملح والفلفل حسب الذوق

صلصة البارنيس

25G مكعبات الكراث
1 حفنة طرخون طازج ، مفرومة
35 مل نبيذ أبيض جاف
60 مل الطرخون الخل
1 ورقة الغار
6 صفار البيض
2 ملعقة كبيرة ماء
250 غرام زبدة غير مملحة ، لا تزال دافئة

الاتجاهات

لصلصة البيرنيز

ضع الكراث ، الطرخون ، النبيذ والخل وورق الغار في قدر. خفض حتى شراب. ترفع عن النار ، توتر ، وتوضع جانبا.

في وعاء غير قابل للسرقة ، يُمزج صفار البيض مع الماء ويُخفق حتى يزبد. ضعي قدرًا كبيرًا من قدر من الماء المغلي مع السوط حتى يصبح المزيج سميكًا وشرائطًا فوق نفسه عند الرفع. ازالة من الحرارة.

خفقت تدريجيا في الزبدة المذابة. أضف تقليص الطرخون وموسم لتذوق الملح والفلفل.

رقيقة بالماء إذا لزم الأمر.

للخدمة ، يُحرَّك المزيج في الطرخون المفروم مع صلصة 2 أونصة في وعاء صغير.


سمك فيليه بصوص الكريمة والليمون ا مطبخي الصغير - كانون الثاني 2021