يقولون أن كل سحابة لها بطانة فضية ، وأحد الأشياء الإيجابية القليلة التي تخرج من هذه الأوقات الاقتصادية المتوترة هو إعادة اكتشاف العديد من التخفيضات الرخيصة واللذيذة من اللحوم. غالبًا ما يتطلب هذا اللحم بذل المزيد من الجهد - والذي لا يكلفك شيئًا بالطبع - ولكنه يكافئك بأعماق النكهة التي يمكن أن تنقصها العديد من ما يسمى "التخفيضات الأولية". لن تكون أجزاء من الحيوان التي كان عليها أن تعمل بجد طرية على الفور مثل العضلات "الكسولة" مثل هذه الشرائح ، ولكن كل هذا العمل سيمنحها التعقيد والفائدة. بالنسبة للعديد من هذه التخفيضات ، يعد الطبخ الطويل البطيء أمرًا ضروريًا.

لحم الخنزير هوك يقع بقوة في هذه الفئة. العرقوب هو المفصل بين الساق العليا (لحم الخنزير نفسه) والقدم ، وهو ما يعادل على نطاق واسع الساق على الحمل. نظرًا لأن وظيفتها هي الحفاظ على العظام معًا ، فهي تحتوي على الكثير من الجلد والدهون والأوتار لتذهب مع اللحم ، ولكن الطهي البطيء سيذوبها لتترك اللحوم الرقيقة اللذيذة. لحم الخنزير والبازلاء عبارة عن مزيج من النكهة الطبيعية ، وهذا يطرح بعد ذلك لحقن النعناع لإضافة اهتمام ونضارة. يخدم 4.

لحم خنزير متموج متموج مع البازلاء والنعناع

مكونات

1 لحم خنزير عريق ، غارقة في الماء بين عشية وضحاها
100 جرام دقيق
2 بيض
الزيت النباتي للقلي
100 جرام فتات الخبز
300 غرام من البازلاء المجمدة
حوالي عشرة أوراق النعناع ، المفرومة ناعما
150ML كريم مزدوج
2 يترك الجيلاتين
حفنة من الفطر البري الصغير
400 مل ماء
100ML الخل النبيذ الأبيض
زيت زيتون 100 مل
قليل من السكر
3 أغصان الزعتر
100g براعم البازلاء
3 ملعقة صغيرة زيت زيتون و 1 ملعقة صغيرة بلسم خل لخلع الملابس
ملح وفلفل

الاتجاهات

1. انقع لحم الخنزير المرقط بين عشية وضحاها لتقليل ملوحة المياه ، ثم قم بتصفية الماء ووضعه في وعاء كبير به كمية كافية من المياه العذبة لتغطيته بالكامل. يُغلى الماء حتى يغلي ، ثم يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح الثقب ناعمًا ، ويستغرق ذلك حوالي ثلاث ساعات ، اعتمادًا على حجمه.

2. اترك لحم الخنزير ليبرد ، ثم قسمه إلى قطع صغيرة جاهزة للفرن: وهذا يعني طلاءها في فتات الخبز. قم بتغطية كل قطعة من لحم الخنزير في الدقيق ، ثم غمس في البيض المخفوق ، ثم لف في فتات الخبز لتغلف بالتساوي.

3. بالنسبة لموس البازلاء ، يُغلى وعاء من الماء حتى يغلي. أضف 250 غ من البازلاء وارجع إلى الغليان. يُصفّى المزيج جيدًا ويُمزج جيدًا مع النعناع وقليل من الماء لعمل الحساء. يُضاف ورقان من الجيلاتين ، يُتبّل المزيج حسب الرغبة ثم يُترك في الثلاجة ليبرد ويوضع. بعد الضبط ، اخفق الكريمة لينعم القمم ثم ضعها في موس الهلام. ضع في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.

4. ضع الماء والخل وزيت الزيتون والسكر وقصة من الملح في المقلاة واتركيه حتى يغلي. ترفع من على نار خفيفة وتضاف الفطر ، والسماح لتبرد - وهذا سوف يعطيك الفطر مخلل بلطف لارتداء الطبق.

5. سخني الزيت في مقلاة - عميقة بما يكفي لقلي قطع لحم الخنزير المشدودة ، ولكن ليس أكثر من ثلث جانب المقلاة. بمجرد أن يصل الزيت إلى 200 درجة مئوية ، تقلى قطع لحم الخنزير على دفعات لمدة دقيقة تقريبًا حتى تصبح ذهبية ، وتستنزف على ورق المطبخ.

6. غلي البازلاء المتبقية لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم صفيها وانتعش في الماء البارد. تلبيسها مع الفطر المخلل ووضعها على لوحة. يُسكب موس البازلاء على الطبق ، ثم يُضاف قطعان لحم الخنزير المقلي المزيج ويُزيَّن براعم البازلاء.

شكرا لروجر هيكمان ، رئيس الطهاة في مطعم روجر هيكمان ، نورويتش ، المملكة المتحدة ، على الوصفة.

إذا كانت لديك وصفة تود مشاركتها مع قارئي Travel 2 Leisure ، يرجى الاتصال بنا.


How to Cook Healthy Food! 10 Breakfast Ideas, Lunch Ideas & Snacks for School, Work! - شهر اكتوبر 2020