يمزج Black Sheep الاختلاف بين Yorkshire ale والكبد من مصادر محلية ، ويقدم طعمًا مميزًا ، على عكس معظم الأطباق التي تعتمد على الكبد. يكمل الطبق مع لحم الخنزير المقدد المقرمش أو البانشيتا ، مع بضع شرطات من صلصة رسيستيرشاير ، يحتوي الطبق على ركلة إضافية ، وهي متوازنة مع البطاطا المهروسة والمرق محلي الصنع. يخدم 4.

كبد الخراف السوداء

مكونات

500 جرام من شرائح شرائح رقيقة (اطلب من جزارك القيام بذلك)
1-1.5 كجم بطاطس مقشرة
4 أوقية الزبدة
حليب / كريم
حكيم طازج / بقدونس
زجاجتان من Black Sheep Ale / Riggwelter
2 كجم لحوم البقر / عظام الضأن
الكراث واحد
جزرة واحدة
نصف بصل
عصا مقطعة من الكرفس
200 غرام معجون الطماطم / هريس
نصف لتر من الماء
ملعقة كبيرة من الثوم المهروس
نشا الذرة
زيت عباد الشمس / اغتصاب البذور
اثنين من البصل شرائح رقيقة
ملح وفلفل
صلصة رسيستيرشاير / يوركشاير
لحم الخنزير المقدد الشاق / pancetta

الاتجاهات

وقت التحضير: 1 ساعة.

مدة الطهي: 1 ساعة و 50 دقيقة.

يُسخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية.

يُغلى البطاطس حتى يغلي ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة.

عندما تنضج ، يجب أن تبدأ البطاطس في الانهيار ، لذلك تحقق من استخدام الشوكة.

يُصفّى البطاطا في مصفاة ثم تعود إلى المقلاة وتجف على نار خفيفة قليلاً ، لخلع أي مياه زائدة.

في مقلاة صغيرة أو طبق ميكرويف ، ضع الزبدة وقطعة من الحليب أو القشدة ، ثم سخّنيها واخلطها معًا وأضفها إلى البطاطا.

نضيف البطاطا ونهرسها. يمكنك إضافة بعض حكيم الطازج أو البقدونس الطازج في هذه المرحلة.

لجعل المرق ، الذي يمكن صنعه مسبقًا ، ضع عظام اللحم البقري / الضأن في صينية للخبز مع الخضار المقطعة وتُخفف في معجون الطماطم.

مشوي في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة تقريبًا حتى تصبح العظام بنية اللون ومعجون الطماطم.

قم بتصفية أي دهون من العظام وتوضع في طبق عميق أو عميق أو طبق خزفي مع الخضار ، وزجاجتين من Black Sheep ale أو Riggwelter ، نصف لتر من الماء وملعقة مائدة من الثوم المهروس. يُغلى المزيج على نار عالية وتخلّص من أي شوائب ، ثم يُطفئ النار ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا إلى النصف.

ثم يُثخن بقليل من نشا الذرة ويمر عبر غربال في إبريق ويترك إلى جانب واحد.

تخلص من العظام والخضروات واغسل المقلاة. عد إلى درجة حرارة متوسطة وأضف بضع قطرات من زيت عباد الشمس أو زيت بذور الاغتصاب مع اثنين من البصل شرائح رفيعة ، مع تحريكهما حتى يصبحان بالكراميل.

يُصفّى أي زيت ثم يُضاف المرق ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. نضيف الملح والفلفل وزوجين أو شرطات من صلصة رسيستيرشاير أو يوركشاير ، إذا كنت ترغب في إضافة ركلة.

يُقلى الكبد حسب ذوقك المطلوب وينتهي مع مجموعة من طفح البيض من لحم الخنزير المقدد المخبوز المقرمش. بدلاً من ذلك ، يمكن تحميص لحم الخنزير المقدد / البانسيتا لمدة 15 دقيقة في فرن ساخن حتى يصبح مقرمشًا ، ثم يُترك حتى يصبح باردًا ويمزج مع الفتات ويرش فوق الكبد بعد طبخه.

يقدم مع البطاطا المهروسة والمرق.

لوحة كما في الصورة.

شكرا لديريك بالانتاين ، رئيس الطهاة في Black Sheep Brewery ، Masham ، North Yorksihre ، على الوصفة.

إذا كانت لديك وصفة تود مشاركتها مع قارئي Travel 2 Leisure ، يرجى الاتصال بنا.


تعرف على فوائد تناول الكبدة ومضارها - شهر فبراير 2021