تدير كات جادج ، مع زوجها آل ، شركة الشاليهات AliKats Mountain Holidays ومقرها في مورزين ، فرنسا. أنها توفر عطلة استثنائية شاليه حقا جبال الألب تلبية لضيوفهم. منذ التقى آل والكات في حفل تنكري باللباس في Stoke Newington في عام 2006 ، تحدثوا عن الانتقال من لندن إلى جبال الألب لإنشاء شركة شاليه خاصة بهم ، وبأسلوب نموذجي بالنسبة لهم ، اتخذوا القرار ثم وضعوه في العمل بسرعة كبيرة!

لقد تركوا وظائفهم في المكاتب (كاتس في المبيعات الإعلامية ، آلز في الاستشارات الإدارية) ، واستأجروا شقتهم وانتقلوا بشكل دائم إلى مورزين في عام 2008 حيث بدأوا من خلال قضاء موسم في العمل في شركة مستقلة كمضيفين للشاليه. تعلم الحبال وأيضا لديها الكثير من المرح التزلج على الجليد وكذلك! لقد أحببوا ذلك تمامًا وتقدّموا في الحصول على AliKats وتشغيله. بدأوا بشاليه واحد كبير ، هو La Ferme a Jules ، والذي يتسع لما يصل إلى 26 شخصًا ، والآن في موسمهم الرابع ، يطلقون شاليهين جديدين مذهلين في نفس المنطقة.

أليكاتس عطلات الجبل

ما هو الذي تفعله بالتحديد؟

أنا صاحب ورئيس الطهاة في عطلات جبل علي كاتس. إن الشيء الذي أحبه في هذه الوظيفة هو أنه نادراً ما يكون هناك "يوم نموذجي" ، حيث أن شيئًا ما يبشر بالاحتفاظ بالأشياء المثيرة للاهتمام! ومع ذلك ، خلال فصل الشتاء ، عادةً ما ينطوي ذلك على بداية مبكرة مع طفلي ، مما يجعلهما يستعدان لليوم أثناء الضغط في رسالة البريد الإلكتروني الفردية التي ترد على الاستفسار للبقاء في أحد شاليهاتنا الثلاثة.

بمجرد أن أترك الأطفال في رعاية الأطفال ، فإن بقية اليوم يعتمد على ما إذا كنت أطبخ أم لا. خلال السنوات الثلاث الماضية ، قمت بطهي وجبة مكونة من 4 أطباق لما يصل إلى 26 شخصًا من 5 إلى 6 ليال أسبوعيًا ، ولكي أفعل ذلك ، يجب أن أبدأ الإعدادية في منتصف النهار. أثناء الطهي ، سأجيب أيضًا على المزيد من رسائل البريد الإلكتروني والمكالمات الهاتفية أيضًا من عملاء الاستعلامات والضيوف الذين يقيمون في الشاليه وربما أيضًا من أي من موظفينا الأربعة.

سيعود الضيوف إلى الشاليه من التزلج في حوالي الساعة 4 مساءً ، بالإضافة إلى الموظفين ، سأقدم لهم شاي فترة ما بعد الظهيرة مع كعكة منزلية الصنع ، وبعد ذلك بقليل سيكون هناك شمبانيا ومقبلات أمام النار. ثم نخدم العشاء في حوالي الساعة 7.30 مساءً. ستنتهي الخدمة المسائية في حوالي الساعة 9.30 / 10 مساءً ، وأتوجه إلى المنزل للوقوف على المزيد من الأعمال المكتبية قبل النوم.

الآن بعد أن أصبح لدينا 3 شاليهات ، سوف أدير فريقًا مكونًا من 10 موظفين ، أخطط للقوائم ، أتحقق من الضيوف داخل وخارج الشاليهات وأيضًا أتعامل مع أعمال المكاتب أيضًا ، لذا لن أتمكن من الطهي في المساء كما حسنا. آمل أن أطبخ ليلة واحدة في الأسبوع في La Ferme a Jules للحفاظ على يدي ، لكني سأطبخ أيضًا عناصر معينة لجميع الشاليهات في المنزل ، مثل الأسهم ، والصلصات ، والآيس كريم ، وما إلى ذلك كما أريد للحفاظ على مستوى الطعام مرتفع للغاية ومن المهم للغاية بالنسبة لي أن يتم طهي جميع الأطعمة من نقطة الصفر. ما تبقى من الطهي سوف أسنده إلى الطهاة الثلاثة الموهوبين الذين استعانوا بهم ليحلوا محلي هذا الموسم!

ماذا تستمتع أكثر حول ما تفعله؟

من المؤكد أن الطبخ هو أكثر ما أستمتع به - الطعام هو شغفي وهوس مطلق وأقضي وقتًا طويلاً في التفكير فيه! أتحدى نفسي دائمًا في إعداد أطباق جديدة تحقق أقصى استفادة من المكونات المحلية والموسمية ومحاولة تقديم طعام عصري ولذيذ حتى يفاجأ الضيوف دائمًا بوجبات لن يطبخوها أبدًا لأنفسهم في المنزل.

بالإضافة إلى ذلك ، أحب أن أرى ضيوفنا يستمتعون بأنفسهم ؛ هذا هو ما يدفعني ويجعل كل الأيام الطويلة جديرة بالاهتمام. أشعر أنها مسؤولية كبيرة أن أثق في وقت الفراغ لشخص ما لأن الجميع يعمل بجد هذه الأيام وأتأكد من أن الجميع في فريق AliKats يتصدرون لعبتهم لتقديم تجربة عملاء مثالية.

ما الذي تقوله هي أفضل ثلاثة أماكن نزلت بها على الإطلاق؟

فيرمونت شاتو ليك لويز في بانف - المكان مذهل للغاية مع البحيرة الخضراء المشرقة على خلفية الجبال الثلجية ثم الفندق نفسه جميل. إنه فخم للغاية ويستطيع أن يكون كبيرًا ومريحًا في نفس الوقت. الغرف مريحة للغاية وأحببت اللمسات الشخصية مثل ملفات تعريف الارتباط المخبوزة الطازجة التي يتم تقديمها يوميًا. الموظفون ممتازون أيضًا: مهذب ومفيد ودراية في الوقت الذي تكون فيه ودودًا للغاية وليس على الإطلاق بمعزل عن بعض الموظفين في الفنادق الراقية.

فينان إكو لودج ، محمية دانا الطبيعية ، الأردن - بقينا هناك في شهر العسل وهو مكان سحري حقًا. إنه فندق بيئي بسيط ولكنه مبني بشكل جميل في الصحراء مع هندسة معمارية تعكس المناظر الطبيعية المحيطة. تشعر الغرف وكأنها منحوتة من الحجر وهي مرصوفة ولكنها مريحة وهناك فناءات رائعة مضاءة بالشموع وتراسات للاسترخاء بعد يوم من المشي لمسافات طويلة واستكشاف كل الطبيعة المدهشة التي تحيط بك. لقد أحببته لأنه كان مختلفًا عن أي مكان آخر وكنت فيه هروبًا تامًا من الحياة الحديثة المزدحمة - مكان يمكنك أن تجد فيه الصفاء!

الإبحار في جوليت في تركيا - قضيت عطلة لمدة أسبوع مع عائلتي ، أبحرت في جوليت على طول بعض من الساحل التركي الجميل وكان لدينا أكثر وقت لا يصدق. كان من الجميل أن تسبح فوق بحر الزبرجد ، وتتوقف من حين لآخر للاستمتاع بحمام شمسي مخفي قليلاً ، أو الغطس مع المياه الضحلة الملونة من الأسماك ثم العودة إلى القارب لتناول وجبة غداء لذيذة أعدها الطاهي. لقد كان دائمًا السمك والمأكولات البحرية المشوية حديثًا مع الكثير من زيت الزيتون والثوم ومجموعة مختارة من السلطات المثيرة للاهتمام - الطعام الصيفي المثالي يتم غسله جميعًا بالبيرة الباردة أو كوب من الورد. في الليل ، حيث كان الجو حارًا للغاية ، كنا ننام جميعًا على مراتب موضوعة على سطح السفينة وأتذكر أن النوم نائمًا وهو ينظر إلى النجوم التي تدور في السماء السوداء الغارقة - كانت السماء!

ما هي أكثر تجربة لا تنسى لتناول الطعام حتى الآن؟

أخشى أنه لا يمكنني تذكر اسم المطعم ، ولكنه موجود في التلال أعلى فلورنسا ، حيث تم وضعه في مسار ترابي طويل متعرج ذهبت إليه في عطلة عائلية قبل عدة سنوات. لقد أخبرنا أصدقاء المطعم عن المطعم ، لكننا اعتقدنا أننا يجب أن نكون في مطاردة أوزة برية ، حيث بدا الأمر بعيدًا عن الطريق حتى فقدنا بالتأكيد. في نهاية المطاف وجدنا فيلا ريفية جميلة بنيت في الحجر المحلي ومغطاة بالكروم وكان وجبة مذهلة. أحضروا شرائح اللحم الرخامية الجميلة بالنسبة لنا للاختيار بين ثم طهيها تماما على الشواء الفحم. كان عندي يعلوه مشروم بورسيني ذي حلق رفيع وزيت الكمأة القليل وخدم إلى جانب جبل من رقائق البطاطس المذهلة والذهبية وكان أفضل شيء أكلته على الإطلاق! بالنسبة لي أفضل تجارب تناول الطعام تجمع دائمًا بين ثلاثة أشياء ؛ الطعام لذيذ ، شركة رائعة وبيئة مذهلة وتلك الوجبة التي توجّهت جميع الصناديق.

هل فركت الكتفين مع الأثرياء والمشاهير ، إما من خلال عملك أو رحلاتك؟

ليس مؤخرًا ، ولكن منذ سنوات عديدة ، عملت كمساعد مبيعات في متجر راقي في منتجع فيرمونت شاتو ويسلر في منتجع ويسلر للتزلج عندما كنت أقوم بموسم هناك بجامعة ما بعد الجامعة ، وكان لدينا الكثير من المشاهير الذين حضروا لإلقاء نظرة على الفراء المعاطف ، بما في ذلك Heidi Klum & Seal ، جوستين تيمبرليك ، بريتني سبيرز على سبيل المثال لا الحصر. الشخص الوحيد الذي خدمته بالفعل هو جورج من سينفيلد ، الذي هو أقصر في الحياة الواقعية ولكنه مهذب للغاية!

ما الذي يحتل حاليا المرتبة الأعلى في قائمة رغبات السفر الخاصة بك؟

أريد حقًا الذهاب إلى نوما في كوبنهاغن ومحاولة تناول طعام رينيه ريدزيبي بنفسي لأنه لا يصدق. أنا أحب حقيقة أن جميع المواد الغذائية يتم الحصول عليها من مصادر محلية إلى أقصى درجاتها ، ومن خلال فرض هذا القيد ، قام بإنشاء قائمة أصلية بالكامل مختلفة ومثيرة للغاية. من المفترض أيضًا أن تكون مدينة كوبنهاجن رائعة جدًا وأحب استكشافها - فالعيش في الجبال يجعلني أفتقد طنين المدينة أحيانًا!

شكرًا لك على المشاركة في مقابلتنا ، كات. لقد أحببت تعليقك على أنه مسؤولية كبيرة أن أثق في وقت الفراغ لشخص ما بالنظر إلى مدى صعوبة عمل الناس في الوقت الحاضر ومدى وقتهم الثمين - مع الحفاظ على ذلك دائمًا في ذهنك عند تقديم الطعام للمسافرين الفاخرين سيخدمك بالتأكيد جيدًا!


الكاتب الراحل/إبراهيم أصلان-د/عبدالبديع عبدالله - كانون الثاني 2021