نقول إن خريطة الطهي مليئة بوجهات "يجب أن تراها" معروفة جيدًا: مدن مثل باريس ونيويورك ولندن وبانكوك وسيدني على سبيل المثال لا الحصر ، وجهات قليلة ريفية أو إقليمية مثل بروفانس ، إقليم الباسك، وادي نابا و توسكانا. ولكن هناك نجم صاعد واحد على خريطة المعدة الاسبانية ربما لم تسمع به من قبل ...

لا أكساركويا

تقع منطقة La Axarquia الجبلية الصغيرة على ساحل البحر المتوسط ​​في الأندلس ، على الحدود بين مقاطعتي ملقة وغرناطة. بدأت هذه البقعة التاريخية بالإنتاج الزراعي الضخم مع الفينيقيين منذ حوالي 3000 عام ، وكانت منتجًا رئيسيًا للزيتون وزيت الزيتون والعنب والنبيذ منذ ذلك الحين. مع استنزاف وادي نهر فيليز الخصب قبالة جميع الجبال المحيطة ، أصبحت المنطقة الآن أكثر من أي وقت مضى منتجًا قويًا للوز والأفوكادو والفواكه الاستوائية مثل المانجو والبابايا بالإضافة إلى الزيتون والزيت والعنب. من المؤكد أن الصفقة التجارية الجديدة التي تسمح للأفوكادو من المنطقة بدخول السوق الأمريكية ستحفز العمل بشكل أكبر.

ولكن إلى جانب الإنتاج الزراعي البسيط ، أضافت المنطقة بعض البراعة إلى تقاليد الطهي التي تعود إلى قرون. يطلق اثنان من أفضل المصانع في الأندلس على La Axarquia home: Ordoñez و Bodegas Bentomiz ، وكلاهما حائز على نبيذ عالمي حائز على جوائز. يدعي مصنع نبيذ Axarquian الثالث أن أصغر مصنع نبيذ في إسبانيا ، Sedella Vinos ، ينتج النبيذ الأحمر الوحيد في المنطقة المصنوع من العنب الذي يزرع بالفعل في La Axarquia. ومع إرث مغاربي عمره أكثر من ألف عام ، طورت العديد من الأطباق التقليدية حياة جديدة. قد لا يبدو حساء اللوز والثوم البارد فاتح للشهية ، ولكن "ajo blanco" يمكن أن يكون فرحة عند الانتهاء من الذوق ، كما يمكن أن "salmorejo" ، مستحلب كثيف من حساء الطماطم الباردة.

بعض من أفضل الطهاة في المنطقة سوف يستخدمون هذه الأطباق ليس كطعم خاص بهم ، ولكن كمرافقات ، مثل التتار السمكية الرقيقة في صلصة آجو بلانكو التي يقدمها الشيف خوان كوينتانيلا في نيرخا ، وهي قرية أكساركوين الساحلية التي تضم أفضل المطاعم بين مالقة و الميريا. يستخدم الطاهي المولود في مدينة Axarquian ، خوسيه كارلوس غارسيا ، أجواءًا من الشوربة من حساء السمك التقليدي لمرافقة سمك القد النضج في مطعمه JCG الحائز على نجمة ميشلان. ليس من المستغرب أن يبدع الطهاة المحليون بالمأكولات البحرية أيضًا ، حيث تعد قرية كاليتا دي فيليز ، وهي قرية أكاسركويان ، ميناء الصيد الأكثر ازدحامًا والأهم في مقاطعة مالاغا.

صحيح أن العديد من pueblos الجبلية الصغيرة من La Axarquia تقدم نوعا من الأكل القاسي والريفي من الأجرة التقليدية ، ولكن البعض منهم قد طوروا تقنيات بسيطة في الفن الذي بالكاد يمكن أن تحتوي على فخرهم. في Canillas de Aceituno ، على سبيل المثال ، تطور تاريخ طويل من أفضل طفل مشوي إلى سمعة ذات شهرة واسعة. مع كل المطاعم الراقية في منطقة ماربيا ، ستواصل Spaniards ساعة ونصف الساعة إلى تلال La Axarquia لتذوق الماعز المشوي للفرن المشوي الذي يتم تقديمه بكميات في La Sociedad في Canillas de Aceituno يوميًا. بفضل أحد الشباب الرائعين "Canillero" ، يمكنك الآن شراء "chivo de Canillas" المشهور مسبقًا والمعبأة من قبل الشركة المحلية التي تحمل الاسم نفسه في متاجر الذواقة في جميع أنحاء إسبانيا وخارجها.

ستتمتع كل قرية من قرى La Axarquia بمهرجان واحد على الأقل لتذوق الطعام كل عام ، حيث يتنقلون عبر طن من تخصصاتهم الخاصة ، من الحلوى السوداء أو السردين إلى جبن الماعز أو الخير البسيط للكرز الطازج أو الكستناء المحمص. لقد كان فن الطهو جزءًا لا يتجزأ من حياة Axarquian لعدة قرون ، حتى لو لم يفكر الناس المتواضعون في الأمر مرتين. ولكن إذا لم تكن قد سمعت عن La Axarquia من قبل ، فابقِ أذنيك مفتوحتين ، وبراعم ذوقك جاهزان - يمكنك القيام بذلك قريبًا.


معلومات خطيرة لم تسمع بها عن غسل الدجاج قبل طهيه - كانون الثاني 2021