هناك العديد من الأسباب للسفر في الأندلس في شهري سبتمبر وأكتوبر ، بعد أن بدأت شمس الصيف الحارقة تتلاشى ، تتبدد الحشود ببطء ، وتستيقظ التلال من سكونها الصيفي لفصل الربيع الثاني مع مجموعة من الألوان. ولكن بالنسبة لعشاق الطهي النشطين ، فإن الخريف في الأندلس يحمل جاذبية أكثر تحديداً ، مع العديد من احتفالات الحصاد وأسواق المواد الغذائية التي تفيض بالمنتجات والمنتجات الطازجة الجديدة ، والفرص الفريدة لمغامرات الطهي غير المتاحة طوال فصل الصيف.

حصاد أول يد

بالنسبة لأولئك الذين يريدون حرفيا أيديهم القذرة وتجربة الحصاد الأندلسي من منظور شخصي ، فمن الممكن مع الاتصالات الصحيحة. يعود تاريخ التقاليد الزراعية والحصوية الرسمية في المنطقة إلى ما لا يقل عن 3000 عام إلى الوقت الذي جلب فيه الفينيقيون أول أشجار الزيتون والكروم للإنتاج. استمرت العديد من هذه التقاليد حتى يومنا هذا وأصبحت أنواع العنب الرئيسية التي ما زالت تزرع في المنطقة هي نفسها التي جلبتها مصر من قبل الفينيقيين منذ آلاف السنين ، Moscatel de Alejandria.

بحلول نهاية شهر أغسطس ، سيكون قد تم حصاد معظم العنب ؛ ومع ذلك ، في أوائل سبتمبر ، لم يتم جمع آخر من أحلى Moscatel ، بعد أن بلغ عمره على الكرمة لتكثيف محتوى السكر ،. سيسمح لك "bodega" ، أو مصنع الخمرة ، مثل Bodegas Bentomiz (//www.bodegasbentomiz.com/index.php؟lang=es) في مقاطعة Malaga ، بالانضمام إلى جمع العنب وتثقيفك حول التاريخ الكامل والعملية .

تجلب الأيام الباردة من شهر أكتوبر بداية موسم حصاد الزيتون في جميع أنحاء الأندلس ، خاصة في المناطق الداخلية المزروعة بكثافة والتي تمتد من أنتيكويرا وقرطبة إلى خاين ، إلى الغرب. تنتج هذه المنطقة ما يقرب من 30 من أفضل 50 زيوت زيتون في العالم ، على النحو الذي تحدده التصنيفات الصناعية السنوية (http://www.worldsbestoliveoils.org/worlds-best-olive-oils.html). لا يزال العديد من المنتجين الأصغر يجمعون الزيتون بعصا وشبكات طويلة لجمع الثمار الساقطة. سيدعوك المنتجون الأكبر بسعادة للقيام بجولة لمشاهدة العملية في متناول اليد والضغط الذي يليها قريبًا. شاهد مزارع الزيتون مثل Mueloliva في Priego de Cordoba (//www.mueloliva.es) أو Melgarejo Mill in Jaen (http://www.aceites-melgarejo.com) أو Finca la Torre في Bodadilla (http://aceitefincalatorre.com/ar /) ، كلها مصنفة كأفضل زيوت الزيتون في العالم.

تعد الزيارة الذاتية الموجهة لأي من العديد من أسواق المواد الغذائية المثيرة في جميع أنحاء الأندلس طريقة أخرى للاستمتاع بالحصاد مباشرة ، وذلك عن طريق أخذ عينات من أفضل المنتجات المحلية الطازجة والمقدمة يوميًا إلى هذه الأسواق المزدهرة. انظر على سبيل المثال ، سوق Atarazanas التاريخي المغطى في Malaga ، سوق Ambrosia للذواقة الراقي في ماربيا (//ambrosiamercadogourmet.es/ar/) ، أو أحد الأسواق البيئية / العضوية الخاصة التي تنبثق في الأيام العادية شهريًا. جرب السوق في شارع Cervantes في Malaga يوم السبت الثاني من كل شهر ، أو سوق Cala de Mijas في يوم الأحد الأخير من كل شهر ، أو في يوم الأحد الثالث من كل شهر في Arroyo de la Miel في Benelmadena.

يد توجيه

إذا كنت تفضل تجربة موجهة وأكثر تنسيقًا ، فسيتم تغطية قواعدك. على سبيل المثال ، يقدم المتخصصون المحليون والمتخصصون في مجال الطهي في Paladar y Tomar (http://www.paladarytomar.com) ، تجارب حصرية ومتعمقة من خلال الاستفادة من شبكة من المطلعين المحترفين للحصول على رؤى يمكن أن يواجهها عدد قليل من الرحلات على الإطلاق. إنها توفر مجموعة متنوعة من تجارب الرحلات النهارية ، أو مسارات كاملة طوال الأسبوع بما في ذلك جولات مصانع النبيذ ومصانع الزيتون ، ودورات الطهي ، وأسواق المواد الغذائية ، والجولات الثقافية والطهي في المدينة والمزيد من الحزم حسب الطلب. لا تتوفر هذه التجارب الإرشادية خلال فصل الصيف ، مما يحافظ على الطبيعة الحصرية للجولات عن طريق تجنب الحشود السياحية والحرارة غير المريحة.

يمكنك أيضًا التفكير في دليل الجبال ، أو "sendero" ، لاصطحابك إلى تلال Serrania de Ronda أو Sierra Tejeda للبحث عن الفطر البري الذي يبدأ في الانتشار في هذا الوقت من العام. أو ببساطة ابحث عن نفس الشانتيريات الطازجة ، البوليطس وعيش الغراب ، على سبيل المثال ، في المطاعم الراقية في المدينة والريف على حد سواء.

مهرجان في كل مناسبة

واحدة من أكثر الطرق جاذبية ومسلية للاحتفال بالحصاد وانتشار منتجات الخريف الجميلة في الأندلس هو حضور واحد من العديد من المهرجانات الغذائية في جميع أنحاء المنطقة. يحتاج الأسبان إلى القليل من العذر لحفلة ، وفرة الحصاد من المنتجات اللذيذة المختلفة هي ذريعة جيدة مثل أي ذريعة. ستشمل كل واحدة من هذه المهرجانات الموسيقى والرقص ، وكميات وفيرة من المشروبات والطعام اللذيذ ، بما في ذلك بالطبع ما قد يكون تخصص الحصاد.

ستجد هنا عينة من العديد من مهرجانات الطهي والحصاد التي تحدث عبر الأندلس في الخريف:

حساء اللوز والثوم "ajoblanco" مهرجان ، المشار (ملقة) ، 2 سبتمبر
مهرجان حصاد العنب ، مونتيلا (قرطبة) ، 3-6 سبتمبر ؛ جيريز (قادس) ، 5-11 سبتمبر
مهرجان الزبيب والنبيذ ، فينويلا (مالقة) ، 9-10 سبتمبر
مهرجان الأنشوفة ، رينكون دي لا فيكتوريا (ملقة) ، 10 سبتمبر
لحم الخنزير الايبيرية ومعرض لحم الخنزير ، أراسينا (هويلفا) ، 14-15 أكتوبر
مهرجان سفرجل ، بريجو دي كوردوبا (قرطبة) ، 28-29 أكتوبر
مهرجان الكستناء ، ألكوسين (مالقة) ، و Alpujarras de la Sierra (غرناطة) ، 4 نوفمبر


قصيدة في مدخل الحمراء لـ نزار قباني يبدعها بدر اللامي - شهر اكتوبر 2020