العالم مليء بالقوائم - أنا لا أعرف عنك ولكن أحب قوائمي ، يبدو أنها تجعل الحياة أسهل كثيرًا. القرارات أبسط. أنت تعرف ماركات الأزياء التي يجب ارتداؤها ، وأي الفنادق يجب أن تذهب إليها قبل أن يفعل أصدقاؤك ، والأدوات التي تختارها لتكون أكثر روعة ، وبالطبع ، ما هي المطاعم التي قد تحتاجها لحجز أشهر أو سنوات مسبقًا.

سمك القد kokotxas مع الكعك والبصل الأخضر - مارتن Berasategui

إحدى قوائمي المفضلة هي "أفضل 50 مطعمًا في العالم" ، برعاية S. Pellegrino & Aequa Panna ، والتي لا تذكر جميعًا على نحو مفاجئ أفضل 50 مطعمًا في العالم. ومع ذلك ، فإن ما لا تفعله هو تحليل أفضل البلدان أو المناطق أو المدن في العالم ، فأنت بحاجة إلى القيام بذلك بنفسك - ولكن الخبر السار هو أنني فعلت ذلك من أجلك! إذا كنت ترغب في قراءة المنهجية الخاصة بي ، فاقرأ الفقرتين التاليتين ، إن لم يكن مجرد تجاهلها والقفز مباشرة إلى القائمة الجميلة !!

قائمة المنهجية

هناك دولتان مع 7 مطاعم في القائمة ، وهما إسبانيا وأمريكا ، ولكن بما أن أمريكا إما قارة أو نصف قارة ، فهذا يعني أن إسبانيا هي الرابح. أنا منحازة بعض الشيء ، بالطبع ، حيث أعيش في إسبانيا ، لكن إذا قارنت عدد السكان بين البلدين ، فإن أمريكا تأتي في حدود 318.4 مليون نسمة وإسبانيا بنحو 47.15 مليون - أعتقد أنه فوز عادل.

يوجد في إسبانيا 7 من أصل 50 مطعمًا في قائمة "أفضل 50 مطعمًا في العالم" ، ومن هذه المطاعم السبعة ، يوجد خمسة في منطقة إقليم الباسك. يجب أن أعترف أنني كافحت قليلاً في هذه المرحلة ، لأن El Cellar de Can Roca ، احتلت المرتبة الثانية لعام 2014 ، وقد احتلت المركز الأول في عام 2013 ، وهي بالطبع في جيرونا ، كاتالونيا. ولكن من حيث وجود أكبر عدد من المطاعم في القائمة ، فإن إقليم الباسك هو الفائز.

القدس الخرشوف المحفوظة وخل العسل والحليب المحمص - Photo Jose Jose Lopez de Zubiria - Mugaritz

تحقق من هذه الحقائق الـ 19 التي تنقسم إلى حقائق أساسية عن الطعام ، وبعض من أفضل المطاعم في إقليم الباسك ، وعدد قليل من النقاط الساخنة التي يجب مراعاتها بين المأكولات الشهية.

بعض أساسيات عشاق الطعام حول إقليم الباسك:

1. معظم المطاعم نجمة ميشلان

إذا حكمت على المنطقة على أساس نصيب الفرد ، فسوف تفوز إقليم الباسك مرة أخرى ، لأنها تشرف حاليًا بالحصول على أكبر عدد من المطاعم التي تحمل نجمة ميشلان ، ونصيب الفرد في العالم.

2. دعونا نفعل يومًا أو يومين من "Txikiteo"

عندما تكون في إقليم الباسك ، يجب أن تفعل كما تفعل الباسك. هذا يعني القيام بيوم أو أكثر من "Txikiteo". غير متأكد جدا عن ذلك؟ لا تقلق ، بمجرد أن تفهم ما هو عليه ، أعتقد أنك سوف ترغب في القيام بذلك. "Txikiteo" هي الكلمة التي يستخدمها الباسك لوصف التسكع مع الأصدقاء ، بينما يتذوقون البينتكسوس (التاباس) المختلفة في أماكن مختلفة ، ويشربون عددًا من أكواب صغيرة من التكساكولي ، وهو نبيذ الباسك ، في نفس الوقت.

3. إيمان الباسك بالطعام

أحد الأسباب المحتملة للنجاح الدولي الرائع لمطبخ الباسك ، يمكن أن يعزى إلى تقاليد الناس وموقفهم من الطعام والمناسبات الاجتماعية. المتأصلة في طبيعة الباسك ، هو الاعتقاد بأن الطعام الجيد يمكن أن ينظر إليه على أنه انعكاس لحسن الخلق.

4. 3 أنواع من المطبخ الباسك

استحوذ المطبخ في إقليم الباسك على خيال وطعام وقلوب المأكولات الدولية. على مدار العقود القليلة الماضية ، شحذت عروضها الطهي ، لتكون ما يعرف باسم مطبخ الباسك نوفيل. ومع ذلك ، هناك أيضًا نوعان مختلفان من مأكولات إقليم الباسك وهما Pintxos و Sagardotegi - وهما طعامًا أساسيًا في منازل عصير التفاح.

5. الباسك وسمك القد

في الماضي ، كان الباسك يأكلون سمك القد في أوقات المجاعة ، لكن هذه الأيام هي طعام شهى ، يمكنك الاستمتاع به في مجموعة واسعة من الوصفات اللذيذة.

بعض من أفضل المطاعم في إقليم الباسك:

6. موغاريتز - # 6 في العالم

في المركز 6 ، يقع موغاريتز في منطقة سان سيباستيان. مالك الطاهي ، أسلوب Andoni Luis Aduriz للطعام ، إسباني تقني. احترس من عطر الجمبري القرمزي مع قطع الثلج. Aduriz يريد وجبة الخاص بك في مطعمه لإثارة ، مفاجأة وصدمة.

الأوكالبتوس يدخن لحم الخروف مع فراءه المزروع - الصورة خوسيه لويس لوبيز دي زوبيريا - موغاريتز

//www.mugaritz.com

7. أرزاق - # 8 في العالم

يبدو أن فريق الأب وابنته في أرزاك ، في سان سيباستيان ، قادرين على السير في الخط الفاصل بين تكريم تراث الطهي في إقليم الباسك ، من خلال إعادة العمل في المفضلة القديمة ، ولكن باستخدام التقنيات المتطورة. أسلوبهم هو الباسك الحديث ، واحترس من الحبار الخاص مع البصل وصلصة الليمون.

8. أزورمندي - رقم 26 في العالم

في مبنى درامي صديق للبيئة ، يقع على سفح تل بالقرب من مدينة بلباو ، ستجد اللعبة تغير الطاهي ، Eneko Atxa ، في Azurmendi ، باستخدام الموجات فوق الصوتية بين مجموعة من طرق الطهي. نوع الطعام هو أحدث الباسك ، وطبق التوقيع هو البيض ، الذي تم طهيه من الداخل والكمأ.

9. أسادور اتكسبري - رقم 34 في العالم

صعد Asador Etxebarri من 10 وظائف منذ عام 2013 ، عندما كان في المركز رقم 44. هذا مطعم ستشتمه ، قبل أن تراه. طراز المطبخ هو إسباني ريفي يعمل بالحطب ، ويعترف الطاهي فيكتور أرجوينيز ، بأنه في حالة حب ، أو مهووس ، بشواية رائعة منزلية الصنع.إنه مطعم ريفي أكثر من ساعة واحدة من San Sebastian ، حيث يتم إنشاء القائمة على أساس يومي. استمتع بالنهج المتواضع أثناء الإحساس بالأكل.

10. مارتن Berasategui - # 35 في العالم

كانت هناك قائمة رائعة من الطهاة الرائعين الذين مروا بمطبخ Martín Berasategui ، الذي أرسله والديه إلى فرنسا ، عندما كان في سن المراهقة فقط ليصبح طاهياً للمعجنات. بحلول أواخر الثمانينات ، عاد إلى إقليم الباسك يدير مطعم والديه. يمكنك اليوم الاستمتاع بالمأكولات الإسبانية الحديثة ، في بلدة جميلة صغيرة خارج مدينة سان سيباستيان. احترس من صحنه المشوي ، الحمامة ، البصل ، مع فطائر الخنازير الإيبيرية وعصير الزنجبيل والكبر.

الأخطبوط في القوام مع عصير كراب العنكبوت - مارتن Berasategui

وبالنسبة لعدد قليل من مطاعم إقليم الباسك التي لم تصنّف قائمة "أفضل 50 مطعمًا في العالم" - يرجى ملاحظة أن هناك العديد من المطاعم الأخرى التي تستحق أن تكون هنا ، مما يتطلب كتابًا صغيرًا لعرضها جميعًا:

11. بيتريجي ساجاردوا

هذا واحد يقع في تجربة تناول الطعام في منزل عصير التفاح ، والتي يعتبر هذا المطعم عينة رائعة. أحتاج أن أقول أكثر من حقيقة أنهم ينتجون عصير التفاح في مزرعة خاصة بهم منذ القرن السادس عشر؟

12. التزويتا ساجاردوتيجيا

أفضل وقت للمجيء حقًا ، إلى منازل عصير التفاح ، بما في ذلك هذا ، هو بين يناير وأبريل بعد موسم الخريف. هنا يمكنك الاستمتاع بقائمة بيت عصير التفاح الكلاسيكي الراقي ، وتنتج هذه العائلة عصير التفاح الطبيعي منذ حوالي عام 1876.

13. سدرريا زيلايا

هذه تجربة أخرى رائعة في نبيذ التفاح ، حيث تحافظ الأسرة على التقاليد القديمة ، ولكن مع الأساليب المعاصرة.

14. أنطونيو بار

ستجد بينتكسوس طازجًا رائعًا في بار أنطونيو ، لأن كل طلب يتم إعداده في الحال! يتم إعداد الأطباق وفقًا للموسم والمكان يتمتع بجو رائع.

15. فويغو نيغرو

المعاصرة ستكون الكلمة الطنانة هنا - سواء بالنسبة للأطباق والديكور. في A Fuego Negro ، يمكنك الاختيار من بينتكسوس ، أو قوائم انتقائية أو تذوق فائقة.

وعندما لا تكون لديك تجربة عشاق الطعام ، ولكن ربما تزيد شهيتك للجهاز التالي:

16. أحد أفضل 10 شواطئ في أوروبا

مدينة سان سيباستيان الرائعة هي موطن لشاطئ لا كونشا ، الذي تم التصويت عليه في المركز 10 في جوائز اختيار المسافرين من Tripadvisor لأفضل 25 شاطئ في أوروبا.

لا كونشا بيتش سان سيباستيان - صور كيتا

17. متحف جوجنهايم

في بلباو ، يمكنك زيارة متحف غوغنهايم الشهير.

18. ملاذ أرانتزازو

قم بزيارة المحمية الفرنسيسكانية المذهلة والمحبوبة في أرانتزازو في أونياتي.

19. كاتدرائية سان سيباستيان

تم تكريس الكاتدرائية القوطية لراعي الصالح في سان سيباستيان عام 1897 ، وهي مدهشة حقًا وتستحق الزيارة.

كاتدرائية سان سيباستيان

هذه حفنة من مناطق الجذب هذه هي نسبة ضئيلة جدا مما تقدمه إقليم الباسك. على الرغم من أنك قد تعرف عن إقليم الباسك نظرًا لما يتميز به من مأكولات شهية ، إلا أنه يضم أيضًا بعضًا من أجمل مدن إسبانيا والمناظر الطبيعية المدهشة والتقاليد العظيمة.


Documentary "Solidarity Economy in Barcelona" (multilingual version) - كانون الثاني 2021